由于商业厨房的特殊技术要求和实际情况，设计和施工应严格按照有关规范进行，设计应根据实际环境条件进行，设计应确保可靠、安全、高效和实用的指标。商业厨房上下水设施的设计应遵循以下指导方针：
1.技术联系
商业厨房的建设和改造要做好技术衔接工作。商业厨房的水流量和位置必须根据厨房设备的布置进行设计，厨房规划人员和用户应尽快提出设计要求，尽快完成厨房布局设计，使设计者能够根据设备布局进行设计。
2.专业设计
对于一般的中小型餐饮企业来说，大部分都是由现有的房屋改造而成，大部分的改造项目都存在着基础设施无与伦比的问题。如果只是根据经验建造的厨房就会有疏漏，更多的是上下水流和管道布置问题。新项目也是如此，商业厨房的设计布局应该尽快由专业人员来设计。
3.精细设计
在商业厨房上下水设施的设计中，应考虑具体点与其他管道之间的关系，尽可能提高精化精度，并按照国家和地方有关规范进行详细设计。设计应以各点为重点，并标明具体的技术要求，可以说施工带来了很大的方便。
